Uzun yıllardır bal hakkında en merak edilen soruların başında balın kristalize olup olmaması merak konusu olmuştur.Tüketici eskiye göre bu konuda daha bilgi sahibi daha bilinçli fakat hala sorulan bir soru,evet bal soğuk ortamda kaldığı durumda ya da kışın ocak şubat aylarında kristalize olur yani halk dilinde şekerlenme yapar.Genellikle market raflarında buna pek rastlamayız çünkü bu raflarda işlem görmüş ballar daha yaygındır.İşlem görmek şu anlama gelir belli ısılar uygulayarak pastörize edilir yada balın içindeki polenleri süzerek kristalize olmasına engel olunur.Oysa bir çok Dünya ülkesinde bal kristalize olmuş şekilde satılır ve tüketilir.Balı kristalize olmuş şekilde tüketmenin hiç bir mahsuru yoktur aksine kullanma kolaylığı vardır(ekmeğin üzerine sürmek daha kolaydır.Eğer balı o şekilde tüketmek istemiyorsanız balın sıcaklığı 45 dereceyi geçmeyecek şekilde sıcak su da bekletmek gerekir(benmari usuli).Doğal zeytinyağı nasıl kristalize olup dönüyorsa bal da aynı şekilde olur ve doğal bir durumdur.Normal şartlarda glikoz yapay şeker türleri kristalize olmaz.Sıcak suda bekletme derecesini ayarlayamazsanız bal tüm özelliğini yitirir.Ayrıca bölge olarak yaşadığımız yangınlardan dolayı arı doğada verimli bal toplayamadığı için başka bitkilerden de bal toplamaktadır ve çam balı dışındaki bir çok bal kristalize olur ve bu da yakın gelecekte değişmeyecektir.
